Pour le fond au spéculoos :
200g de spéculoos
40g de beurre mou
2 c à s de pâte de spéculoos
Préparation :
1 – Mixer les spéculoos en poudre, ajouter le beurre et la pâte à spéculoos puis mélanger.
2 – Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier et placer au frais.
Mousse Fraise Mascarpone :
300g de purée de fraises
100gr de mascarpone
100g de sucre
20cl de crème liquide
3 feuille de gélatine
Préparation :
1 – Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly avec le sucre puis rajouter le mascarpone continuer à battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
2 – Mixer les fraises pour obtenir un coulis, faire chauffer la moitié du coulis et incorporer les 3 feuilles de gélatine préalablement tremper dans un bol d’eau froide, bien mélanger le tout et l’incorporer au mélange crème, mascarpone
Mousse Citron Mascarpone :
2 œufs
200g de mascarpone
2 citrons jaunes
100g de sucre en poudre
1 feuille de gélatine
Préparation :
1 – Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide 15 min
2 – Séparez les blancs des jaunes d’œufs, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone
3 – Chauffer le jus de citron et incorporer la feuille de gélatine, puis ajouter au mélange œufs mascarpone
2 – Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange
Le montage : (pour un cercle de 22cm)
J’ai utilisé un disque relief mais vous pouvez le faire sans à ce moment la procédez comme pour un montage normale (biscuit en premier puis les mousses)
1 – Placez le disque sur la plaque perforée, garnissez le de la mousse de fraise à l’aide d’un racloir,
2 - Insérez le cercle à entremets et incorporer votre mousse fraise mascarpone, placez au congélateur environ 1heure
3 – Ajoutez la mousse citron mascarpone, remettre au congélateur pour 1heure
4 – Ajouter le biscuit au spéculoos et laissez au frais toute la nuit
wasafat maroc
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