La pâte:
- 500g de farine
- 2 càs de beurre ramolli
- 2 càs d'huile végétale
- Sel
- 1 càs de sucre semoule
- 1 càs de vinaigre blanc
- 1 œuf
- 20 cl d'eau froide
La farce:
- 600 g d'aubergines
- Sel
- 1 botte de coriandre hachée
- 2 gousses d'ail hachées
- 3 càs d'huile d'olive
- 70 g de khliî
- 1 càc de cumin
- 1/4 càc de piment fort
- 1 oeuf pour la dorure
Rghaifs feuilletés à l'aubergine et au kheliî
* Préparation:
La farce:
- Peler les aubergines et les couper en brunoise
- Faire revenir les aubergines dans l'huile d'olive, ajouter le cumin, l'ail, le piment fort et la coriandre.
- Retirer du feu, verser le khliî et laisser refroidir
La pâte :
- Dans la cuve du robot, mettre la farine, le beurre, l'huile, le vinaigre, le sucre, le sel et l'œuf.
- Ramasser d'eau froide et pétrir la pâte pendant 10 minutes.
- Façonner des petites boules et les placer sur une plaque huilée
- Huiler les boules de pâte, puis les filmer d'un film alimentaire et laisser-les reposer pendant 20 minutes.
- Etaler finement une boule de pâte sur un plan de travail huilé, l'aplatir avec les doigts imbibés d'huile jusqu'à obtenir une pâte très fine, poser au milieu un peu de farce et rabattre les côtés afin d'obtenir un carré.
- Etaler une autre boule de pâte, placer au centre le premier carré et replier.
- Aplatir un petit peu les rghaifs.
- Badigeonner les rghaifs d'œuf.
- Faire cuire les ghraifs au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
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